Se potessi cucinare tutto cio' che ho in mente....

Ma ahime, recentemente, il tempo e' cosi poco e la stanchezza cosi tanta che posso solo continuare ad incasellare idee e tenere da parte la pratica.
Il nanetto e' cosi divertente che una scelta bisogna farla o giocare sdraiati con lui per un po' di tempo o rinunciare a questo piacere facendo altro.
Dopo aver ripreso il lavoro ovviamente le nostre 2 orette serali si passano facendo i saltimbanchi..giu' a terra e su in piedi, giu' a gattoni e su in piedi e via cosi'...un vero spatacco e quindi la mia torta fondant di nocciole dovra' rimanere ancora un po' li in uno dei miei lobi frontali.

Welcome back....

il motivo di cosi' tanta attesa....eccolo qui....

Ora è giunto il momento di darsi da fare.

Recentemente ho riscoperto il piacere di fare degli ottimi tortelli ripieni.....presa ispirazione da una ricetta presa in giro eccola qui....

PASTA:

400 farina 00

50 farina di castagne

30 cacao amaro

5 uova

RIPIENO:

200 di ricotta

50 gr di marmellata di limoni

un pizzico di noce moscata

Preparare i ravioli e condire con burro e salvia + ricotta dura o pecorino grattuggiato.

La cucina italiana e i suoi biscotti...Ravioli fichi e noci

Buoni buoni oramai un classico della stagione invernale è una ricetta che ho preso da un vecchio numero della rivista di cucina che compro da decenni, quindi tutta opera loro. Io alla fine ci ho messo le mani (neanche completamente visto che l'idea di farli non è stata mia) e il risultato è veramente fenomenale.

Ingredienti per 8 pezzi
Tempo: 45min + Riposo

Pasta:
Farina OO gr 250
Burro gr 120
Zucchero gr 40
Strutto gr 20
Un pizzico di sale

Per farcire:

Fichi secchi gr 160
Noci tritate gr 40
Albume
Vino Moscato
Zucchero a velo


Pasta: Impastare gli ingredienti con gr 40 di acqua. Avvolgete la pasta nella pellicaola e fatela riposare in grigo per un'ora. Stendetela a mm 3-4 di spessore e ricavatevi 16 dischi (diam. 8 cm) con un tagliabiscotti.

Per farcire: Frullate i fichi con gr50 di Moscato gr 10 di acqua e le noci. Ditribuite la farcia su 8 dischi inumidite i bordi con dell'albume e sigillate con gli altri 8 dischi. Spolverizzate di zucchero e infornate su una placca foderata di carta da forno a 180 gradi per 20 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite spolverizzando di zucchero a velo.


Ottimi freddi anche i giorni successivi e personalmente me ne sono venuti di piu di 8 ma li ho fatti piu' piccolini.

ma che AMOR di KamutPolentaaaaaaaaaaaa

ho cercato in giro e non riesco proprio a trovare la ricetta tradizionale certificata come tale e allora come al solito ho eseguito il mio mix di tutto cio' che ho trovato in rete e non... tenendo ovviamente in conto anche della mia ormai consolidata intolleranza al grano....

70gr fioretto di mais
70gr farina di kamut (non integrale)
40gr farina di mandorle (o mandorle tritate)
2 uova
100gr burro
100gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci (8gr)
latte......a occhiooooo ....

procedere come una torta tradizionale.....mescolare burro e zucchero a crema aggiungere uova.
Una volta che tutto è bello mescolato e schiumoso beh aggiungere farine gia mescolate con il lievito
e per evitare che si formi una palla troppo densa aggiungere ad occhio il latte....
La consistenza deve essere quella solita della base di tutte le torte lievitate....io non ce la faccio
vado sempre ad occhio.

Una volta pronto....mettere tutto l'impasto in un bello stampo da plumcake imburrato e zuccherato
livellare e via in forno 175gradi statico per 50 minuti

Mettendo un po' meno lievito (la meta') viene una bella mattonella un po' piu compatta buona da inzuppare e penso che mettendone ancora meno si possa creare un ottima variante con cui fare dei bei
biscotti... provero

e girero' tutto alla babina cosi la prova anche sul suo povero tobi :-)

Pan Brioche

Eccolo qui da fare con la macchina acquisito direttamente dal retro della farina che
ho acquistato recentemente nel reparto mille farine di un noto ipermercato...


500gr farina 00
50gr zucchero
80gr burro (fuso)
5gr sale (anche meno)
1 bustina lievito secco
200ml latte
100ml acqua

e via ad impastare.....ma con la macchina per il pane e il fantastico programma per
il pane bianco o classico.

PARFAIT al caffè

140gr tuorli
200 zucchero
500ml panna
150ml di caffe
due cucchiai di caffe solubile

Mescolare i tuorli con lo zucchero e il caffè solubile e aggiungere a filo il caffe riscaldato (ma che non deve bollire)
Versare tutto in pentolino (magari a bagno maria) aggiungere scorza d'arancio o liquore a piacere e cuocere giusto il tempo che passi la schiuma in superficie e comunque fermarsi non appena si addensa (perche se no diventa stracciatella)
Passare tutto al colino cosi si ferma la cottura.....e iniziare a mescolare.... montare con le fruste fino a raffreddamento della crema

Quando è tutto freddo iniziare a montare panna e mescolare poi la panna montata alla crema di caffè........dal basso verso l'alto per non smontare la panna

Versare in uno stampo plumcake o nelle porzioni singole e passare in frigorifero per 5 ore

Cena Eli: fettuccine farro/saraceno con pesto verde di noci.

Per la mia amica eli....no glutine e no farinacei bianchi....e no pomodoro
e una cenetta da organizzare....
Vediamo....


Antipastino....(zucchino thx)
fettina polenta abbrustolita e roqueford
insalatina pere avocado + limone sale pepe e parmigiano


Primino...per 2
tagliatelle fresce alla farina di farro e grano saraceno (60gr saraceno 140 farro e acqua
1 manciata abbondante di foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio piccolo
2 cucchiai di grana grattugiato o di pecorino
10 noci tritate
olio di oliva extravergine


Pane pane pane....

Kamut + integrale + saraceno + miele


da farsi in 1 ora???? Ce la faro....